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O ultrassom no amaciamento de carnes
O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação. Alguns parâmetros acústicos como frequência, intensidade e tempo de exposição ao trat...
保存先:
| 出版年: | Ciência Rural |
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| 主要な著者: | , , , , |
| フォーマット: | Artigo |
| 言語: | Português |
| 出版事項: |
Universidade Federal de Santa Maria
2013
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33127847002 |
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