Qualidade física e sensorial de biscoitos doces com fécula de mandioca

Neste trabalho, foi avaliada a substituição de 5, 10 e 15% de farinha de trigo por fécula de mandioca na elaboração de biscoito doce. Ambas, farinha e fécula, foram submetidas à caracterização físico-química, reológica e análise térmica diferencial (DTA). Os biscoitos produzidos foram comparados por...

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Bibliografiske detaljer
Udgivet i:Ciência Rural
Main Authors: Jucyanne Carvalho Vieira, Flávio Martins Montenegro, Alessandra Santos Lopes, Rosinelson da Silva Pena
Format: Artigo
Sprog:Português
Udgivet: Universidade Federal de Santa Maria 2010
Fag:
Agrociencias
Biscoito
reologia
aceitação sensorial
análise térmica diferencial
Online adgang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33117736018
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