Qualidade física e sensorial de biscoitos doces com fécula de mandioca

Neste trabalho, foi avaliada a substituição de 5, 10 e 15% de farinha de trigo por fécula de mandioca na elaboração de biscoito doce. Ambas, farinha e fécula, foram submetidas à caracterização físico-química, reológica e análise térmica diferencial (DTA). Os biscoitos produzidos foram comparados por...

সম্পূর্ণ বিবরণ

সংরক্ষণ করুন:
গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন
প্রকাশিত:Ciência Rural
প্রধান লেখক: Jucyanne Carvalho Vieira, Flávio Martins Montenegro, Alessandra Santos Lopes, Rosinelson da Silva Pena
বিন্যাস: Artigo
ভাষা:Português
প্রকাশিত: Universidade Federal de Santa Maria 2010
বিষয়গুলি:
Agrociencias
Biscoito
reologia
aceitação sensorial
análise térmica diferencial
অনলাইন ব্যবহার করুন:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33117736018
ট্যাগগুলো: ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!

অনুরূপ উপাদানগুলি