Efeito do ácido ascórbico em massa de pão na presença do ácido tânico
Pães de farinha de trigo com adição do agente oxidante ácido ascórbico foram elaborados, tentando-se encontrar a concentração de ácido tânico que melhor retivesse o ácido ascórbico, sem afetar significativamente as características reológicas e os principais atributos sensoriais do pão. Os pães foram...
Uloženo v:
| Vydáno v: | Acta Scientiarum. Technology |
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| Hlavní autoři: | , , |
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Português |
| Vydáno: |
Universidade Estadual de Maringá
2010
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| Témata: | |
| On-line přístup: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226526015 |
| Tagy: |
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