The effects of storage temperature on the quality and phenolic metabolism of whole and minimally processed kale leaves

We studied the effects of storage temperature on the activities of phenylalanine ammonialyase (PAL), peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) in minimally processed kale (Brassica oleracea var. acephala) that was stored for 15 and 9 days at 5 ± 1ºC and 10 ± 1ºC, respectively. The main visual ev...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Xuất bản năm:Acta Scientiarum. Agronomy
Những tác giả chính: Adriano Do Nascimento Simões, Silvino Intra Moreira, Paulo Roberto Mosquim, Nilda de Fátima Ferreira Soares, Rolf Puschmann
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: Universidade Estadual de Maringá 2015
Những chủ đề:
Agrociencias
lyase
acephala
peroxidase
enzymatic browning
polyphenol oxidase
Truy cập trực tuyến:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303033072013
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự