Fritura por inmersión al vacío de rodajas de plátano verde con recubrimientos comestibles
El plátano es uno de los productos más consumidos en el mundo, para el año 2019 se cosecharon 107.941.444 toneladas aproximadamente, producción en la cual Colombia aporta el 2,7%. A nivel nacional, el plátano es consumido en fresco y procesado industrialmente en la elaboración de snacks fritos, con...
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| Publicado no: | Ingeniería y Competitividad |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad del Valle
2023
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291375795009 https://www.redalyc.org/journal/2913/291375795009/ https://www.redalyc.org/journal/2913/291375795009/html/ https://www.redalyc.org/journal/2913/291375795009/291375795009.epub https://www.redalyc.org/journal/2913/291375795009/movil https://doi.org/10.25100/iyc.v25i1.11970 |
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