Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado
En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos, mientras que el equilibrado se realizó en tiempos largos. En...
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| Publié dans: | Ingeniería y Competitividad |
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| Auteurs principaux: | , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Universidad del Valle
2005
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291323470004 |
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