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Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado
En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos, mientras que el equilibrado se realizó en tiempos largos. En...
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| Gepubliceerd in: | Ingeniería y Competitividad |
|---|---|
| Hoofdauteurs: | , , |
| Formaat: | Artigo |
| Taal: | Espanhol |
| Gepubliceerd in: |
Universidad del Valle
2005
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| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291323470004 |
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