DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BATATA BAROA (Arracacia xanthorrhiza)
O presente trabalho teve como objetivo estudar as condi- ções ótimas para desidratação osmótica de batata baroa (Arracacia xanthorrhiza), submetida, em seqüência, ao congelamento e fritura, e à avaliação sensorial. Os resultados mostraram uma desidratação máxima em torno de 18% da massa inicial, sob...
Uloženo v:
| Vydáno v: | Pesquisa Agropecuária Tropical |
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| Hlavní autoři: | , , , |
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Português |
| Vydáno: |
Universidade Federal de Goiás
2004
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| Témata: | |
| On-line přístup: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253025917004 |
| Tagy: |
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