DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BATATA BAROA (Arracacia xanthorrhiza)
O presente trabalho teve como objetivo estudar as condi- ções ótimas para desidratação osmótica de batata baroa (Arracacia xanthorrhiza), submetida, em seqüência, ao congelamento e fritura, e à avaliação sensorial. Os resultados mostraram uma desidratação máxima em torno de 18% da massa inicial, sob...
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| Udgivet i: | Pesquisa Agropecuária Tropical |
|---|---|
| Principais autores: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Português |
| Udgivet: |
Universidade Federal de Goiás
2004
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253025917004 |
| Tags: |
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