Cinética de eflorescencia grasa en muestras de chocolate oscuro comercial en Perú
La eflorescencia de la grasa es un proceso de recristalización que da como resultado un chocolate de superficie opaca y blanca. Este trabajo tuvo como objetivo determinar la cinética de aparición de este fenómeno evaluando el Indice de Blancura (IB) en chocolate comercial peruano con 45 y 70% de cac...
保存先:
| 出版年: | Acta Agronómica |
|---|---|
| 主要な著者: | , , |
| フォーマット: | Artigo |
| 言語: | Espanhol |
| 出版事項: |
Universidad Nacional de Colombia
2020
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169968950001 https://www.redalyc.org/journal/1699/169968950001/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169968950001/html/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169968950001/169968950001.epub https://www.redalyc.org/journal/1699/169968950001/movil |
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