Cinética de eflorescencia grasa en muestras de chocolate oscuro comercial en Perú
La eflorescencia de la grasa es un proceso de recristalización que da como resultado un chocolate de superficie opaca y blanca. Este trabajo tuvo como objetivo determinar la cinética de aparición de este fenómeno evaluando el Indice de Blancura (IB) en chocolate comercial peruano con 45 y 70% de cac...
محفوظ في:
| الحاوية / القاعدة: | Acta Agronómica |
|---|---|
| المؤلفون الرئيسيون: | , , |
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Espanhol |
| منشور في: |
Universidad Nacional de Colombia
2020
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169968950001 https://www.redalyc.org/journal/1699/169968950001/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169968950001/html/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169968950001/169968950001.epub https://www.redalyc.org/journal/1699/169968950001/movil |
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