Effects of Acid Adaptation, Product pH, and Heating on Survival of Escherichia coli O157:H7 in Pepperoni

The thermotolerance of E. coli O157:H7 cells (strain 380-94) heated in pepperoni is reported. Information on the pattern of thermal inactivation of E. coli O157:H7 in pepperoni was applied in the development of heating processes designed to reduce E. coli O157:H7 numbers therein by 5 log(10) units.

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: R. Riordan, Denise C., Duffy, Geraldine, Sheridan, James J., Whiting, Richard C., Blair, Ian S., McDowell, David A.
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: American Society for Microbiology 2000
Những chủ đề:
Food Microbiology
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC92051/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10742270
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự