Đang tải...
Influence of Muscle Type on Physicochemical Parameters, Lipolysis, Proteolysis, and Volatile Compounds throughout the Processing of Smoked Dry-Cured Ham
The influence of muscle type (biceps femoris, BF and semimembranosus, SM) on physicochemical parameters, volatile compounds, and the extent of proteolysis and lipolysis during the manufacturing of smoked dry-cured ham was investigated. A total of fifty smoked hams were sampled: raw ham, after saltin...
Đã lưu trong:
| Xuất bản năm: | Foods |
|---|---|
| Những tác giả chính: | , , , , |
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
MDPI
2021
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8227746/ https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/34071436 https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/foods10061228 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|