Technological Evaluation of High Fiber And Gluten-Free Breads Made With Teff (Eragrostis tef) and Associated Flours

OBJECTIVES: This study aimed to evaluate technological parameters of high fiber and gluten-free breads made with teff (Eragrostis tef) and associated flours. METHODS: Four formulations were evaluated: T1, without teff (100% wheat flour- standard); T2, with 100% teff flour; T3, with 75% teff flour, 1...

সম্পূর্ণ বিবরণ

সংরক্ষণ করুন:
গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন
প্রকাশিত:Curr Dev Nutr
প্রধান লেখক: Homem, Raisa, Proserpio, Cristina, Cattaneo, Camilla, Rockett, Fernanda, Schmidt, Helena, Komeroski, Marina, Rios, Alessandro, Oliveira, Viviani
বিন্যাস: Artigo
ভাষা:Inglês
প্রকাশিত: Oxford University Press 2021
বিষয়গুলি:
Food Science and Nutrition
অনলাইন ব্যবহার করুন:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8182139/
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1093/cdn/nzab044_019
ট্যাগগুলো: ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!

অনুরূপ উপাদানগুলি