Đang tải...
Water Absorption Capacity Determines the Functionality of Vital Gluten Related to Specific Bread Volume
Vital gluten is often used in baking to supplement weak wheat flours and improve their baking quality. Even with the same recipe, variable final bread volumes are common, because the functionality differs between vital gluten samples also from the same manufacturer. To understand why, the protein co...
Đã lưu trong:
| Xuất bản năm: | Foods |
|---|---|
| Những tác giả chính: | , |
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
MDPI
2021
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7910979/ https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/33498626 https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/foods10020228 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|