Changes in the Antioxidant Properties of Extra Virgin Olive Oil after Cooking Typical Mediterranean Vegetables

Extra virgin olive oil (EVOO), water, and a water/oil mixture (W/O) were used for frying, boiling and sautéeing Mediterranean vegetables (potato, pumpkin, tomato and eggplant). Differences in antioxidant capacity (AC) (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), ferric iron (FRAP), 2,2-azinobis-(3-ethylbe...

Полное описание

Сохранить в:
Библиографические подробности
Опубликовано в: :Antioxidants (Basel)
Главные авторы: Ramírez-Anaya, Jessica del Pilar, Castañeda-Saucedo, Ma. Claudia, Olalla-Herrera, Manuel, Villalón-Mir, Marina, de la Serrana, Herminia López-García, Samaniego-Sánchez, Cristina
Формат: Artigo
Язык:Inglês
Опубликовано: MDPI 2019
Предметы:
Article
Online-ссылка:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6719931/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31357494
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/antiox8080246
Метки: Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!

Схожие документы