Microscopic investigations as an aid in raw ham’s ripening analysis

The raw ham’s ripening process contributes to the development of numerous biochemical reactions, mainly affecting proteins and lipids and allowing to obtain an adequate texture and a characteristic flavor. This article reports the results of histologic investigations carried out on 5 different anato...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ital J Food Saf
Main Authors: Paludi, Domenico, Di Guardo, Giovanni, Olivastri, Alberto, Zizzi, Antonio, Rubini, Corrado, Pennisi, Luca Maria, Baffoni, Marina, Festino, Anna Rita, Ianieri, Adriana, Vergara, Alberto
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: PAGEPress Publications, Pavia, Italy 2019
Assuntos:
Short Communication
Acesso em linha:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6615064/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31355155
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.4081/ijfs.2019.8166
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

Registos relacionados