The Influence of Milk Type on the Proteolysis and Antioxidant Capacity of White-Brined Cheese Manufactured from High-Heat-Treated Milk Pretreated with Chymosin

We investigated the effect of milk type on the proteolysis and total antioxidant capacity (TEAC) of white-brined cheeses prepared from high-heat-treated (90 °C, 10 min) cow’s and goat’s milk, pretreated with chymosin at a low temperature (4 °C). The cheeses produced showed improved antioxidant chara...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Foods
المؤلفون الرئيسيون: Barac, Miroljub, Pesic, Mirjana, Zilic, Sladjana, Smiljanic, Milenko, Sredovic Ignjatovic, Ivana, Vucic, Tanja, Kostic, Aleksandar, Milincic, Danijel
التنسيق: Artigo
اللغة:Inglês
منشور في: MDPI 2019
الموضوعات:
Article
الوصول للمادة أونلاين:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6518195/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30999674
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/foods8040128
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!

مواد مشابهة