Study of the Warner-Bratzler Shear Force, Sensory Analysis and Sarcomere Length as Indicators of the Tenderness of Sun-Dried Beef

Sun-dried beef is a frequently consumed and valued product in Brazil, however, there have been no scientific studies on its texture. To assess the tenderness of sun-dried beef, an instrumental analysis (Warner-Bratzler Shear Force; WBSF), a sensory analysis (Quantitative Descriptive Analysis; QDA) a...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Molecules
المؤلفون الرئيسيون: Ishihara, Yuri, Moreira, Ricardo, de Souza, Geany, Salviano, Alanne, Madruga, Marta
التنسيق: Artigo
اللغة:Inglês
منشور في: MDPI 2013
الموضوعات:
Article
الوصول للمادة أونلاين:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6270496/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23966070
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/molecules18089432
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!

مواد مشابهة