Đang tải...
Inhibitory effect of chemical and natural anti-browning agents on polyphenol oxidase from ginger (Zingiber officinale Roscoe)
Food browning is undesirable as it causes deterioration in food quality and appearance. This phenomenon was related to polyphenol oxidase (PPO), which catalyzes conversion of phenolic compounds into o-quinones. The present work evaluated the use of chemical and natural anti-browning agents to preven...
Đã lưu trong:
| Xuất bản năm: | J Food Sci Technol |
|---|---|
| Những tác giả chính: | , |
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Springer India
2018
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6045987/ https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30065409 https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1007/s13197-018-3218-7 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|