Effect of Amidated Low-Methoxyl Pectin on Physicochemical Characteristics of Jumbo Squid (Dosidicus gigas) Mantle Muscle Gels

Jumbo squid (Dosidicus gigas) muscle proteins show low functionality with limited use in gel products. This work aims to assess the influence of adding the natural and commercially available fibre, amidated low-methoxyl pectin (at 0.5, 1.0, 1.5, 2.0 and 3.0%), on the physicochemical and functional c...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Wydane w:Food Technol Biotechnol
Główni autorzy: Ramirez-Suarez, Juan C., Álvarez-Armenta, Andrés, García-Sánchez, Guillermina, Pacheco-Aguilar, Ramón, Scheuren-Acevedo, Susana M., Mazorra-Manzano, Miguel A., Rascón-Chu, Agustín
Format: Artigo
Język:Inglês
Wydane: University of Zagreb Faculty of Food Technology and Biotechnology 2017
Hasła przedmiotowe:
Preliminary Communications
Dostęp online:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5654430/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29089853
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.17113/ftb.55.03.17.5001
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

Podobne zapisy