Conventional and Innovative Processing of Milk for Yogurt Manufacture; Development of Texture and Flavor: A Review

Milk and yogurt are important elements of the human diet, due to their high nutritional value and their appealing sensory properties. During milk processing (homogenization, pasteurization) and further yogurt manufacture (fermentation) physicochemical changes occur that affect the flavor and texture...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Xuất bản năm:Foods
Những tác giả chính: Sfakianakis, Panagiotis, Tzia, Constatnina
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: MDPI 2014
Những chủ đề:
Review
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5302305/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28234312
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3390/foods3010176
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự