Genomic Characterization of Dairy Associated Leuconostoc Species and Diversity of Leuconostocs in Undefined Mixed Mesophilic Starter Cultures

Undefined mesophilic mixed (DL-type) starter cultures are composed of predominantly Lactococcus lactis subspecies and 1–10% Leuconostoc spp. The composition of the Leuconostoc population in the starter culture ultimately affects the characteristics and the quality of the final product. The scientifi...

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Veröffentlicht in:Front Microbiol
Hauptverfasser: Frantzen, Cyril A., Kot, Witold, Pedersen, Thomas B., Ardö, Ylva M., Broadbent, Jeff R., Neve, Horst, Hansen, Lars H., Dal Bello, Fabio, Østlie, Hilde M., Kleppen, Hans P., Vogensen, Finn K., Holo, Helge
Format: Artigo
Sprache:Inglês
Veröffentlicht: Frontiers Media S.A. 2017
Schlagworte:
Microbiology
Online Zugang:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5289962/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28217118
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2017.00132
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