Đang tải...

Physicochemical Characteristics of Black Garlic after Different Thermal Processing Steps

This study investigated the physicochemical characteristics of black garlic (BG) after different thermal processing steps. Compared with fresh garlic (FG), the moisture content and pH in BG decreased significantly, while the ash content and browning intensity increased during thermal processing. The...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Xuất bản năm:Prev Nutr Food Sci
Tác giả chính: Kang, Ok-Ju
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: The Korean Society of Food Science and Nutrition 2016
Những chủ đề:
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5216886/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28078257
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3746/pnf.2016.21.4.348
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!