Identification of Imitation Cheese and Imitation Ice Cream Based on Vegetable Fat Using NMR Spectroscopy and Chemometrics

Vegetable oils and fats may be used as cheap substitutes for milk fat to manufacture imitation cheese or imitation ice cream. In this study, 400 MHz nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy of the fat fraction of the products was used in the context of food surveillance to validate the labeling...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Int J Food Sci
Hauptverfasser: Monakhova, Yulia B., Godelmann, Rolf, Andlauer, Claudia, Kuballa, Thomas, Lachenmeier, Dirk W.
Format: Artigo
Sprache:Inglês
Veröffentlicht: Hindawi Publishing Corporation 2013
Schlagworte:
Research Article
Online Zugang:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4745519/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26904597
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1155/2013/367841
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