Effects of Different Cooking Methods on the Antioxidant Properties of Red Pepper (Capsicum annuum L.)

We investigated the effect of various cooking methods (boiling, steaming, stir-frying, and roasting) and three cooking times (5, 10, and 15 min) on the antioxidant properties of red pepper. Raw and cooked peppers were measured for proximate composition, ascorbic acid (AsA) content, total carotenoid...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: Hwang, In Guk, Shin, Young Jee, Lee, Seongeung, Lee, Junsoo, Yoo, Seon Mi
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: The Korean Society of Food Science and Nutrition 2012
Những chủ đề:
Articles
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866734/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24471098
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.3746/pnf.2012.17.4.286
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự