Effect of Sodium Nitrite on Toxin Production by Clostridium botulinum in bacon

Pork bellies were formulated to 0, 30, 60, 120, 170, or 340 μg of nitrite per g of meat and inoculated with Clostridium botulinum via pickle or after processing and slicing. Processed bacon was stored at 7 or 27 C and assayed for nitrite, nitrate, and botulinal toxin at different intervals. Nitrite...

תיאור מלא

שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
Main Authors: Christiansen, L. N., Tompkin, R. B., Shaparis, A. B., Kueper, T. V., Johnston, R. W., Kautter, D. A., Kolari, O. J.
פורמט: Artigo
שפה:Inglês
יצא לאור: 1974
נושאים:
Food Microbiology and Toxicology
גישה מקוונת:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC380125/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4596753
תגים: הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!

פריטים דומים