Influence of Artisan Bakery- or Laboratory-Propagated Sourdoughs on the Diversity of Lactic Acid Bacterium and Yeast Microbiotas

Seven mature type I sourdoughs were comparatively back-slopped (80 days) at artisan bakery and laboratory levels under constant technology parameters. The cell density of presumptive lactic acid bacteria and related biochemical features were not affected by the environment of propagation. On the con...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: Minervini, Fabio, Lattanzi, Anna, De Angelis, Maria, Di Cagno, Raffaella, Gobbetti, Marco
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: American Society for Microbiology 2012
Những chủ đề:
Food Microbiology
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3416412/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22635989
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1128/AEM.00572-12
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự