Proteolysis by Sourdough Lactic Acid Bacteria: Effects on Wheat Flour Protein Fractions and Gliadin Peptides Involved in Human Cereal Intolerance

Sourdough lactic acid bacteria were preliminarily screened for proteolytic activity by using a digest of albumin and globulin polypeptides as a substrate. Based on their hydrolysis profile patterns, Lactobacillus alimentarius 15M, Lactobacillus brevis 14G, Lactobacillus sanfranciscensis 7A, and Lact...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Wydane w:	Appl Environ Microbiol
Główni autorzy:	Di Cagno, Raffaella, De Angelis, Maria, Lavermicocca, Paola, De Vincenzi, Massimo, Giovannini, Claudio, Faccia, Michele, Gobbetti, Marco
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	American Society for Microbiology (ASM) 2002
Hasła przedmiotowe:	Food Microbiology
Dostęp online:	https://ncbi.nlm.nih.govhttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC126681/ https://ncbi.nlm.nih.govhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11823200/ https://ncbi.nlm.nih.govhttps://doi.org/10.1128/AEM.68.2.623-633.2002
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!