PROPIEDADES TÉCNICO-FUNCIONALES DE LA FIBRA DIETARIA DE CÁSCARAS DE MANGO VARIEDADHILACHA (Mangifera indica L.): EFECTO DEL SECADO POR CONVECCIÓN

Un subproducto de la obtención del jugo de mango es su cáscara; la cual contiene niveles considerables de fibra dietaria que podrían ser utilizados en la elaboración de productos alimenticios, sin embargo, actualmente no es muy aprovechado. El proceso de secado prolonga la vida útil de la cascara y...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: GUSTAVO ADOLFO HINCAPIÉ LL., DIANA CAROLINA VÁSQUEZ O, VALERIA SOFÍA GALICIA M, CARLOS AUGUSTO HINCAPIÉ LL.
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad del Cauca 2014-06-01
Colecção:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Assuntos:
Capacidad de hinchamiento
Capacidad de retención de agua
Capacidad de adsorción de lípidos
Acesso em linha:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612014000100018&lng=en&tlng=en
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