Traditional Cooking Methods Affect Color, Texture and Bioactive Nutrients of <i>Undaria pinnatifida</i>

<i>Undaria pinnatifida</i> (<i>U. pinnatifida</i>) is an edible brown seaweed with high health value. The objective of this study was to evaluate the effect of traditional cooking methods (i.e., blanching, steaming, boiling and baking) on the color, texture and bioactive nutr...

Πλήρης περιγραφή

Αποθηκεύτηκε σε:
Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριοι συγγραφείς: Shan Jiang, Meiqi Yu, Yingzhen Wang, Wei Yin, Pengfei Jiang, Bixiang Qiu, Hang Qi
Μορφή: Artigo
Γλώσσα:Inglês
Έκδοση: MDPI AG 2022-04-01
Σειρά:Foods
Θέματα:
<i>U. pinnatifida</i>
traditional cooking methods
quality characteristics
color
texture
bioactive nutrients
Διαθέσιμο Online:https://www.mdpi.com/2304-8158/11/8/1078
Ετικέτες: Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!

Παρόμοια τεκμήρια