Traditional Cooking Methods Affect Color, Texture and Bioactive Nutrients of <i>Undaria pinnatifida</i>

<i>Undaria pinnatifida</i> (<i>U. pinnatifida</i>) is an edible brown seaweed with high health value. The objective of this study was to evaluate the effect of traditional cooking methods (i.e., blanching, steaming, boiling and baking) on the color, texture and bioactive nutr...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلفون الرئيسيون: Shan Jiang, Meiqi Yu, Yingzhen Wang, Wei Yin, Pengfei Jiang, Bixiang Qiu, Hang Qi
التنسيق: Artigo
اللغة:Inglês
منشور في: MDPI AG 2022-04-01
سلاسل:Foods
الموضوعات:
<i>U. pinnatifida</i>
traditional cooking methods
quality characteristics
color
texture
bioactive nutrients
الوصول للمادة أونلاين:https://www.mdpi.com/2304-8158/11/8/1078
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!

مواد مشابهة