EFECTO REOLÓGICO DE HIDROCOLOIDES SOBRE LA SALMUERA DE MARINADO DE CARNE BOVINA EFEITO REOLÓGICO DE HIDROCOLOIDES NA SALMOURA DE MARINADO DE CARNE BOVINA EFFECT OF HYDROCOLLOIDS ON RHEOLOGICAL BRINE MARINATED MEAT

En algunos países la práctica del marinado en carnes ha sido convertida en práctica rutinaria, sin embargo las pérdidas por cocción son considerables. El objetivo de esta investigación fue valorar el comportamiento tixotrópico de hidrocoloides como agentes espesantes en la salmuera utilizada para el...

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Main Authors: YOMAIRA TAPASCO Z, DIEGO ALONSO RESTREPO M, HÉCTOR SUÁREZ M
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad del Cauca 2011-12-01
Colecção:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Assuntos:
Espesantes
goma xantana
goma carragenina
goma guar
Espessantes
carragena
Thickeners
xanthan gum
carrageenan
guargum
Acesso em linha:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000200003
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