Microbial Communities and Flavor Compounds during the Fermentation of Traditional Hong Qu Glutinous Rice Wine

As a traditional Chinese rice wine, Hong Qu glutinous rice wine (HQW) is popular among consumers due to its unique flavor. However, its quality changes during fermentation, and the potential relationships between flavor and microbes have not been systematically researched. In this work, physicochemi...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: Anqi Liu, Xu Yang, Quanyou Guo, Baoguo Li, Yao Zheng, Yuzhuo Shi, Lin Zhu
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: MDPI AG 2022-04-01
Loạt:Foods
Những chủ đề:
Hong Qu glutinous rice wine
microbial diversity
flavor compounds
dynamic change
correlation analysis
Truy cập trực tuyến:https://www.mdpi.com/2304-8158/11/8/1097
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự