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Desenvolvimento de salgadinhos com teores reduzidos de gordura saturada e de ácidos graxos trans Development of snacks with reduced saturated and trans fatty acids contents
A gordura vegetal hidrogenada, veículo convencional para aromatização de salgadinhos, foi substituída parcial ou totalmente por óleo de canola, gerando um novo salgadinho com 73,8% de redução da gordura saturada em relação aos salgadinhos disponíveis no mercado e eliminação dos ácidos graxos trans....
Kaydedildi:
| Asıl Yazarlar: | , |
|---|---|
| Materyal Türü: | Artigo |
| Dil: | Inglês |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005-06-01
|
| Seri Bilgileri: | Food Science and Technology |
| Konular: | |
| Online Erişim: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200031 |
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