Differences in chemical, physical and microbiological characteristics of Italian burrata cheeses made in artisanal and industrial plants of Apulia Region

The <em>burrata</em> cheese is a traditional product from Southern Italy, consisting of an envelope of <em>pasta filata</em> (stretched curd) filled with cream and <em>pasta filata</em> strips (usually leftovers from mozzarella production). Physical [water activit...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Stefano Rea, Leonardo Marino, Roberta Stocchi, Raffaella Branciari, Anna Rita Loschi, Dino Miraglia, David Ranucci
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: PAGEPress Publications 2016-06-01
Colecção:Italian Journal of Food Safety
Assuntos:
Cheesemaking
Burrata cheese
Food quality
Food hygiene
Food safety
Acesso em linha:http://www.pagepressjournals.org/index.php/ijfs/article/view/5879
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