Cargando...

Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon

Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise...

Descrición completa

Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Main Authors: Metin Atamer, Nermin Alpar, Aynur Gül Karahan
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Assuntos:
-
Acceso en liña:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6793/91401?publisher=gidadernegi
Tags: Engadir etiqueta
Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!