Loading...
Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon
Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Language: | Inglês |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6793/91401?publisher=gidadernegi |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|