Features of the enzyme composition of Jerusalem artichoke tubers

The article deals with different methods of preparing Jerusalem artichoke tubers to stabilize the color of semi-finished products and finished products. The varieties Interés and Violet de Rennes were chosen as objects of study. The purpose of this work is to study the activity of the enzyme system...

Deskribapen osoa

Gorde:
Xehetasun bibliografikoak
Egile Nagusiak: I. Bilenka, N. Lazarenko, O. Zolovska, Ya. Golinskaya
Formatua: Artigo
Hizkuntza:Inglês
Argitaratua: Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv 2019-04-01
Saila:Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології
Gaiak:
jerusalem artichoke, oxidizing enzymes, oxidoreductases, polyphenol oxidase, peroxidase, ascorbate oxidase, ascorbic acid, microwave processing
Sarrera elektronikoa:https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3634
Etiketak: Etiketa erantsi
Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak