Features of the enzyme composition of Jerusalem artichoke tubers

The article deals with different methods of preparing Jerusalem artichoke tubers to stabilize the color of semi-finished products and finished products. The varieties Interés and Violet de Rennes were chosen as objects of study. The purpose of this work is to study the activity of the enzyme system...

Полное описание

Сохранить в:
Библиографические подробности
Главные авторы: I. Bilenka, N. Lazarenko, O. Zolovska, Ya. Golinskaya
Формат: Artigo
Язык:Inglês
Опубликовано: Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv 2019-04-01
Серии:Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології
Предметы:
jerusalem artichoke, oxidizing enzymes, oxidoreductases, polyphenol oxidase, peroxidase, ascorbate oxidase, ascorbic acid, microwave processing
Online-ссылка:https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3634
Метки: Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!

Схожие документы