APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA

No Brasil bebida láctea é definida como o produto lácteo resultante da mistura do leite e de soro de leite. Por serem economicamente viáveis, as bebidas lácteas fermentadas são consideradas uma alternativa para o aproveitamento do soro de queijos. O objetivo deste trabalho foi elaborar, em escala in...

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Hauptverfasser: Junio Cesar Jacinto de Paula, Felipe Alves de Almeida, Maximiliano Soares Pinto, Thiary Falci Rodrigues, Denise Sobral, Gisela de Magalhães Machado
Format: Artigo
Sprache:Inglês
Veröffentlicht: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2012-10-01
Schriftenreihe:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Schlagworte:
soro de leite
processamento
análises
vida de prateleira
Online Zugang:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/262/272
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