Rendimento e composição físico-química do queijo prato elaborado com leite pasteurizado pelo sistema HTST e injeção direta de vapor Yield and physical-chemistry composition of prato cheese elaborated with milk pasteurized by the HTST and direct steam injection

Avaliaram-se o rendimento, a transição de gordura e extrato seco do leite para a coalhada e as características físico-químicas do queijo prato produzido com leite pasteurizado pelo sistema de placas (ou HTST) e injeção direta de vapor (IDV). Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, const...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Patricia Rodrigues da Silveira, Luiz Ronaldo de Abreu
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Federal de Lavras 2003-12-01
Colecção:Ciência e Agrotecnologia
Assuntos:
Acidez
crioscopia, extrato seco
fosfatase
gordura
peroxidase
sistema de pasteurização
Acidity
crioscopy dry extract
phosphatase
fat
pasteurization system
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000600019
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