Características sensoriais de leites de soja reconstituídos Sensory characteristics of reconstituted soybean milk

Foram estudadas a viscosidade aparente e as características sensoriais dos leites de soja reconstituídos, elaborados com leites de soja em pó submetidos previamente à homogeneização em diferentes pressões (3.000, 4.000, 5.000 e 6.000 psi). Verificou-se que a viscosidade aparente aumentou progressiva...

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Dades bibliogràfiques

Autors principals:	Sin-Huei Wang, Lair Chaves Cabral, Flavia Batista Araujo, Luciana Helena Maia
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Embrapa Informação Tecnológica 1999-03-01
Col·lecció:	Pesquisa Agropecuária Brasileira
Matèries:	pressão de homogeneização viscosidade aparente sabor textura homogenization pressures apparent viscosity flavor texture
Accés en línia:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X1999000300019
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