ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОЕВЫХ ОТРУБЕЙ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНИТЕЛЯ ЖИРА В РЕЦЕПТУРЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ
В данном исследовании проведена оценка цветовых и текстурных характеристик обезжиренного безглютенового печенья, в рецептуре которого часть растительного жира (30, 40 и 50 %) заменялась измельчёнными соевыми отрубями, содержащими пищевые волокна. Полученные результаты сравнивались с...
Sparad:
| Huvudupphov: | , |
|---|---|
| Materialtyp: | Artigo |
| Språk: | Inglês |
| Utgiven: |
Penza State Technological University
2026-03-01
|
| Serie: | Инновационная техника и технология |
| Ämnen: | |
| Länkar: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/634 |
| Taggar: |
Inga taggar, Lägg till första taggen!
|