ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОЕВЫХ ОТРУБЕЙ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНИТЕЛЯ ЖИРА В РЕЦЕПТУРЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ
В данном исследовании проведена оценка цветовых и текстурных характеристик обезжиренного безглютенового печенья, в рецептуре которого часть растительного жира (30, 40 и 50 %) заменялась измельчёнными соевыми отрубями, содержащими пищевые волокна. Полученные результаты сравнивались с...
Na minha lista:
| Principais autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Penza State Technological University
2026-03-01
|
| coleção: | Инновационная техника и технология |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/634 |
| Tags: |
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|