Assessment of physicochemical and microbiological quality of UHT whole milk and proteolysis determination during storage

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de amostras de leite UHT integral, comercializados em Londrina, PR, Brasil, assim como a estimativa de geleificação e proteólise durante o período de armazenamento de 150 dias a temperatura ambiente. Análises físico-qu...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Cintia Gisele de Andrade Real, Lina Casale Aragon Alegro, Meriane Turate, Livia Cavaletti Corrêa Silva, Cinthia Hoch Batista de Souza, Elsa Helena Walter de Santana
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2013-10-01
coleção:	Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Assuntos:	leite longa vida leite UAT geleificação estocagem
Acesso em linha:	http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/37/41
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