Energy status regulated umami compound metabolism in harvested shiitake mushrooms (Lentinus edodes) with spores triggered to release

The molecular mechanisms of energy status related to the umami taste of postharvest shiitake mushrooms during spore release remain poorly understood. In this study, the variations of energy status and umami taste of mushrooms were measured at 25 °C. At 24 h storage, slight spore prints of mushrooms...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Rongrong Xia, Xuemei Zhao, Guang Xin, Libin Sun, Heran Xu, Zhenshan Hou, Yunting Li, Yafei Wang
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Tsinghua University Press 2023-01-01
Loạt:	Food Science and Human Wellness
Những chủ đề:	Shiitake mushrooms Spore release Energy metabolism Umami taste Transcriptome
Truy cập trực tuyến:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453022001276
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!