Optimización de una formulación de queques (cakes) con características funcionales a partir de almidones resistentes, Sphagnum magellanicum y harina desgrasada de avellana (Gevuina avellana Mol)

Almidón resistente (AR) "Hi Maize 260", musgo Sphagnum magellanicum (SM), recursos naturales ricos en fibra dietaria total y harina desgrasada de avellana (HDA) como fuente de proteínas, se utilizaron en el diseño y formulación de un producto de pastelería (queques) con características funcionales....

Ausführliche Beschreibung

Bibliografische Detailangaben

Hauptverfasser:	Mario Villarroel, Carla Reyes, Julia Hazbun, Julia Karmelic
Format:	Artigo
Sprache:	Inglês
Veröffentlicht:	Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2007-03-01
Schriftenreihe:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Schlagworte:	Fibra almidón resistente optimización, Taguchi calidad sensorial. Fiber, resistant starch optimization sensory quality
Online-Zugang:	http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222007000100008
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