تأثیر افزودن مالت ذرت بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری نان بربری
هر ایرانی سالانه حدود 150 کیلوگرم نان مصرف می‌کند، اما کیفیت پایین و ماندگاری کم، ضایعات 30 درصدی نان‌های سنتی را سبب می‌شود. هدف از این تحقیق بررسی تأثیر افزودن پودر و عصاره مالت ذرت بر بافت، حجم مخصوص، ویژگی‌های حسّی (بیاتی، شکل ظاهری، نرمی بافت، رنگ مغز، رنگ پوسته، ظاهر پوسته، طعم و بو) و ماندگار...
சேமிக்கப்பட்டது:
| முதன்மை ஆசிரியர்கள்: | , , |
|---|---|
| வடிவம்: | Artigo |
| மொழி: | Inglês |
| வெளியிடப்பட்டது: |
Ferdowsi University of Mashhad
2015-11-01
|
| தொடர்: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| பொருள்கள்: | |
| ஆன்லைன் அணுகல்: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34983_5801851b3bccf4e1b785674c8b5a4341.pdf |
| குறிச்சொற்கள்: |
டாக்ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!
|